酸菜是我們生活中常見的食材_在東北地區_一提到酸菜_想必人盡皆知_一盤香噴噴的酸菜豬肉餃子_俘獲了大部分人的胃_酸菜是一種發酵類食品_酸爽開胃_我國制作酸菜的歷史_由來已久_剛開始的初衷_只是為了延長保質期_沒想到簡單開發以后_酸菜竟然這么好吃_包著吃、燉著吃、炒著吃_樣樣都行_每次沒食欲的時候_就整點酸菜開胃_可以這樣說_對于愛吃酸味的人來說_她簡直就是一個救星_三天不吃就特別想念_有時候就是單純的下館子_只為整頓酸菜解饞。
在東北人的院子里_有兩樣東西必不可少_一個是酸菜缸_一個是壓酸菜的石頭_聽著有點搞笑_但事實就是如此_在物資匱乏的年代_貧困人家_皆是如此_當然_富貴人家也吃酸菜_而且花樣更多_自家腌的酸菜_色澤明亮_酸味正宗_現吃現撈_口味非常正宗_而超市里的酸菜_由于放了不少添加劑_彌留之際_真有些吃不習慣。
酸菜怎么做才好吃呢？這話說進了大部分人的心里_今天就來分享一款超好吃的酸菜做法_酸爽開胃_招待客人_下酒下飯都合適。
酸菜白肉
食材_五花肉、蔥姜蒜、酸菜、料酒
調味_花椒粉、食鹽、生抽、老抽
1、準備一斤五花肉_中間一刀切兩半_大家在選擇五花肉的時候_一定要選擇新鮮的_這樣口感才好吃_起鍋燒水_五花肉涼水下鍋_放蔥段、姜片、料酒_大火沸騰3分鐘_撇掉多余的浮沫_改成中小火_煮上25分鐘左右。
2、酸菜的購買渠道很多_如果你有手法_可以用自己腌的_那樣味道更正宗_菜市場和超市_都有袋裝的酸菜售賣_不想吃過于酸的_可以多淘洗幾遍_攥干多余的水分。
3、這邊肉也煮好了_時間規定20-30分鐘以內_不要煮太老了_把五花肉撈出來_用涼水沖一沖_改刀切成薄片_裝盤備用。
4、重新起鍋燒油_放入蔥姜蒜末_爆出香味_喜歡吃辣椒的_可以放幾個干辣椒_下入酸菜翻炒均勻_如果有粉條_記得放點粉條、寬粉之類的輔料_把白肉鋪在上面_添入豬肉的湯汁_燉煮15分鐘即可。
5、等時間到了_攪拌均勻_加入適量的蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調味_鮮香味美_酸爽開胃_湯汁好喝_下酒下飯兩不耽誤。
6、如果你喜歡重口味的話_還可以自制一個蘸料_放大蒜末、生抽、食鹽、芝麻香油_攪拌均勻_即可開動_大快朵頤_毫無壓力。
技巧總結
1、選擇新鮮的五花肉_注意涼水下鍋_放蔥姜去腥_開鍋撇浮沫_后期還要用這湯汁。
2、所有的調味品_按照自己的口味_酌量增減_尤其是鹽的用量_一定要掌握好_太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的時候_盡量別用鐵鍋烹飪_因為會有腥味_影響最終的口感。
禁止抄襲_我是食味菜譜_熱愛美食_每日更新家常菜和面食的做法_關注我每天學習做菜_總會給你驚喜。
