今天和大家分享一道“宮保雞丁”的家常做法，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口滑嫩酥香，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材_雞腿

輔料_大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、雞蛋、淀粉

調(diào)料_食鹽、雞粉、料酒、老抽、豆瓣醬、剁椒醬、白糖、米醋、花椒油

【宮保雞丁】_ 鮮嫩入味

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備雞腿兩個(gè)，也可以用雞胸肉代替，把雞腿里面的骨頭剔出來(lái)，雞肉切成1厘米左右的小丁，雞皮不用去除，雞皮的夾層含有雞油，口感上會(huì)更滑嫩。

切好以后放入清水中，多抓洗幾遍把上面的血水洗干凈，否則做出來(lái)會(huì)有腥味，撈出來(lái)擠干水分備用。

2.下面把雞丁腌制一下

盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向持續(xù)攪拌一會(huì)兒，加入雞蛋能使肉質(zhì)更加滑嫩。

再放入10克淀粉，讓淀粉均勻裹在雞丁表面能鎖住水分，最后淋入一點(diǎn)植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能起到潤(rùn)滑的作用，防止滑油的時(shí)候粘連。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備油炸花生米100克。

準(zhǔn)備大蔥幾根，切成小段。

再準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一塊，拍扁切成末。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，同樣拍扁切成末。

全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒備用。

4.下面把雞丁滑一下油

鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時(shí)，把雞丁倒入鍋中，用勺子輕輕地推散，全程小火滑油30秒鐘倒出控油，滑油的時(shí)間不宜過(guò)久，否則雞丁不夠嫩滑。

4.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，把蔥段放進(jìn)去爆炒一下，爆出蔥香味以后，倒出來(lái)備用。

鍋內(nèi)再燒油，放入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味后，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，繼續(xù)翻炒，炒出醬料的香味和紅油，倒入一點(diǎn)料酒去腥，從鍋邊淋入少許清水，加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠。

再勾入一點(diǎn)水淀粉，把醬汁收成粘稠狀，放入雞丁和蔥段，開(kāi)大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，再倒入花生米，淋入少許花椒油，顛鍋翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。

好了，一道香酥鮮滑的宮保雞丁就做好了。