導讀_前段時間，黃淮宏大曾經整理了一期文章，介紹了全球各地的大蒜品種，但是那篇文章當中，只介紹了全球大蒜品種的一部分，今天將剩余的部分，整理出來，希望關心大蒜的朋友能夠喜歡！

白俄羅斯大蒜

采集于蘇聯(lián)時代的白俄羅斯，大蒜健壯、大小適中、口味豐富、余味悠長，是極佳的燒烤大蒜，但不像其她紫紋蒜那么容易儲存。現在的河南本地蒜，和其十分相似。

紫釉大蒜

在其格魯吉亞的家鄉(xiāng)，也被稱作mcadidzhvari一號。這種大蒜非常引人矚目；外表皮是富有光澤的白色，在適當的生長條件下，內表皮呈現出鮮明堅實的藍色，并且略帶一層銀色。口味柔和，是生食佳品。紫釉大蒜在燒烤后會出現甜味。

柴斯諾克紅大蒜

原名是為利茲，以其村莊的名字命名，是格魯吉亞的另一個精品大蒜。風味濃郁，容易剝皮，在烹調后可以很好地保持其形狀和味道，是極佳的烹調大蒜。燒烤后柔滑多汁，味道甜美。屬遲收型大蒜，蒜瓣大小均勻，深受種植者喜愛。

撒馬爾罕大蒜

這種大蒜雖然是約翰.斯文森在烏茲別克斯坦的一個市場上發(fā)現的，但是曾一度成為波斯之星，因為大蒜種植者賀拉斯.肖認為她好像是波斯品種。

這個名字被使用了數年的時間，如今已經被正確地命名為撒馬爾罕。

撒馬爾罕大蒜的風味濃郁，但是不像很多紫紋品種那樣辛辣。蒜頭的皮厚而白，把皮削掉后，則會呈現出紫色，是紫紋蒜中最美麗的大蒜之一。

蒜頭包皮被全部剝掉之后，會看到蒜瓣皮上獨特的形狀鮮明的斑點，像個八角星，因此得名。

光滑紫紋蒜

過去，光滑紫紋蒜和大理石紫紋蒜都被歸類到紫紋蒜之下，如今則被認為是不同的品種。

與正宗紫紋蒜相比，光滑紫紋蒜和大理石紫紋蒜有著較少但更加肥厚的蒜瓣。因為光滑紫紋蒜的包皮柔軟，需要細心管理和及時收獲，所以種植者并不普遍。

她們閃亮的包皮看似金屬，在不同的生長條件下會呈現出金色或銀色的光暈。

紅列贊

本品種采集于，莫斯科西南的俄羅斯中部城市列贊。味道不錯，沒有火辣感，也沒有余味。在嚴寒氣候下生長旺盛。

大理石紫紋蒜

和克里奧爾大蒜一樣，大理石紫紋蒜，是在炎熱氣候下，生長最好的大蒜品種之一，但與克里奧爾大蒜不同的是，她們在寒冷地區(qū)也生長良好。

她們比光滑紫紋蒜生長得更健壯，因此越來越受到商業(yè)種植者的重視。大理石紫紋蒜在外表皮和蒜瓣上長有棕公斑紋，每個蒜頭有5至9顆蒜瓣，平均儲存期為6個月。

博加特里大蒜

原產地莫斯科，蒜形極大，經由加特斯雷本來到外國。這個品種深受大蒜迷的喜愛，入口火辣，繼之以宜人的修長余味。博加特里大蒜是大理石紫紋蒜中最耐儲存的品種，儲存期長達10個月。

喬巴斯基大蒜

從位于與我國接壤的俄羅斯遠東地區(qū)城市哈 巴羅夫斯克的西伯利亞植物園收集而來。此品種生食火辣，熟食醇厚柔潤。蒜瓣很大，在需要大量用蒜的菜肴中作用很大。

基塔布大蒜

這種大蒜是約翰.斯文森及其外國農業(yè)部團隊在烏茲別克斯坦山區(qū)的一個干涸河床里發(fā)現的。因為蒜頭埋得很深，沒有人能夠拔出來，所以團隊只得到了一些球芽，帶回來后種植成了蒜頭。基塔布的味道強烈而單純，不像其他紫紋蒜那樣復雜。

克拉斯諾達爾紅

這個大理石紫紋蒜品種源自黑海附近的俄羅斯克拉斯諾達爾，被明尼蘇達大學的一個土壤學科學家卡爾.羅森博士帶到外國。過去很難找到這個品種，但是現在在大蒜節(jié)和網絡上越來越容易看到。生食味道強烈，但不太辣，烹調后能很好地保持原味。

麥特奇大蒜

包皮為紅色，蒜瓣碩大豐滿，生食非常火辣。雖然來自格魯吉亞，在寒冷的地區(qū)生長旺盛，但也是冬季溫暖地區(qū)最可靠的硬頸蒜之一。這個品種是晚季大蒜，儲存期長。

普斯克姆大蒜

最初是1989年的大蒜收集項目中被約翰.斯文森從烏茲別克斯坦的普斯克姆河谷收集而來。口味豐富辛辣，余味悠長。每個蒜頭有二至四個大蒜瓣。

西伯利亞大蒜

本耐寒品種，來自西伯利亞堪察加半島的寒帶草原，是漁民與小農，進行以貨易貨的交易中得來的。蒜皮為粉紅色（在含鐵豐富的土壤中變?yōu)榧t色），氣味比較強烈，蒜素含量很高。

亞洲大蒜

亞洲大蒜和扁大蒜曾被歸類為洋薊蒜，直到外國農業(yè)部的蓋爾.沃爾克博士和加特雷本農作物研究所的約希姆.凱勒博士在進行DNA研究之后，才證明二者都是軟抽臺硬頸蒜，這類大蒜彼此不同，也與別的種類不同。

亞洲大蒜的蒜瓣堅實豐滿，蒜皮光滑厚實。蒜頭一般呈純白色，但蒜瓣可能會呈現出色彩華麗的紫色或紅褐色。亞洲大蒜成熟非常快，先于洋薊蒜。

葉子一開始變黃就應該馬上收割。如果等到一半葉子變黃再收割，會發(fā)現蒜頭表皮，已經開裂。與其她硬頸蒜不同的是，亞洲大蒜不需要剪掉花莖，才能確保得到大蒜頭。每個蒜頭有8至12個蒜瓣，平均保存期為5個月。

亞洲風暴（也叫首爾姐妹）

此韓國大蒜生食火辣，熟食香甜。儲存期長，在寒冷或溫暖濕潤的冬季，都能生長良好，亞洲風暴大蒜，燒烤之后味道甜美。

韓國紅

呈粉家褐色，蒜味甜美醇正，不辣，是那些喜歡濃郁風味，又擔心上火的人的佳選。韓國紅是早季大蒜，其濃郁的風味，無疑是朝鮮泡菜和炒菜的優(yōu)良佐料。

新羅大蒜

來自韓國，帶有美麗的紫色斑紋，口味深長豐美，最后有適度的辛辣。為早季大蒜，是應該在秋季第一批種植的大蒜之一。

平壤大蒜

來自朝鮮首都附近，蒜瓣為淡褐色，帶有紫紅色長條紋，味道清淡柔和，生食微辣。儲存期比其他大多數亞洲大蒜要長。

扁大蒜

像亞洲大蒜一樣，扁大蒜是弱抽臺大蒜，常常帶有紫紋，每頭平均六個褐色或粉紅色蒜瓣。

蒜瓣比其他大蒜細小。扁大蒜也像其他亞洲大蒜一樣，是早季收獲的大蒜，但不能長期儲存。

扁大蒜是以其花莖頂端形成的頭巾形狀的傘形花序（夾果）而命名的。每頭一般有6個大蒜瓣，平均儲存期為5個月。

珍珠大蒜

蒜頭碩大，白色，帶有深紫色斑紋。生食火辣，但燒烤味道醇美可口。是格雷特.恰爾內茨基在北京天壇附近的紅橋市場買來并帶回外國的。

我國黎明

蒜頭表皮呈現紫色紋路，味道豐美，余味甜美如花香，最后有輕微辣感。是早季大蒜（在晚春或初夏收獲）

西安大蒜

扁大蒜品種之一，是柴斯特.艾倫，于1995年在舊金山我國城綠荷餐廳，一個工人手中以30美元一頭的價格買到的，而這個工人，則是從我國西安，將此大蒜走私而來。西安大蒜帶有強烈的土腥氣味，非常火辣。

寫在最后_

今天，農作物多樣性和種子保存，是非常熱門的話題，因此，瓦維洛夫的研究成果有著尤其重大的意義。

科學家們擔心全球的農作物多樣性受到正在發(fā)生的和潛在發(fā)生的事件的威脅。沒有多樣性，全球食品供應就容易受到病蟲的危害。

比爾及梅林達.蓋茨基金會，為斯瓦爾巴全球種子庫捐款，這個保存種子的庫房外皮是鐵的，建在北冰洋附近的遙遠的挪威島，一直延續(xù)進一座山里。

雖然20世紀被普遍認為是種子多樣性的災難，但大蒜是20世紀多樣性最大的贏家之一（還有番茄、南瓜、生菜、豆類和胡椒類）。

1903年，大蒜品種只有3個，到2004年，居然已經達到274個。應該感謝那些收集者、保存者、進口者和栽培者。

以上是黃淮宏大整理成文，僅供參考！

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