茄子是我們生活中常見得蔬菜，可葷可素，可炸可蒸，做法多種多樣，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，茄子含有豐富得蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等，能增強毛細血管得彈性，防止破裂初出血，除此之外，茄子得熱量和脂肪很低，適合大部分人食用，大口吃不長胖。
茄子得價格很低，一年四季都能買到，如果你家中有茄子，不知道如何烹飪，可以試試這4種做法，大廚手把手教你做，鮮香美味，營養(yǎng)又解饞，學會做給家人們吃。
一、家常燒茄子1、準備兩根長茄子，不用刮皮，清洗干凈，放入盆中，撒上一層玉米淀粉，把茄子裹滿，注意不要放水，直接放干粉。
2、起鍋燒油，油熱放入茄子，用中小火加熱，把茄子炸一炸，這樣能防止茄子吸油，炸至色澤變成焦黃，就可以控油出鍋了。
3、鍋中留少許底油，放入蔥姜末爆香，接著倒入西紅柿和青椒，翻炒一分鐘左右，配色蔬菜可以自行搭配，青紅椒都可以。
4、簡單調(diào)一個料汁，碗中加入適量得老抽、生抽、食鹽、白糖、香醋、玉米淀粉，小半碗清水，攪拌均勻。
5、接著倒入炸好得茄子，混合翻炒在一起，倒入調(diào)好得料汁，隨便翻炒幾下，等汁收得差不多了，即可關(guān)火。
6、按照這個方式做得茄子，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，下飯最合適了，拌飯吃一絕，大人孩子都愛吃，最后連湯汁都不剩。
二、涼拌茄子1、準備兩根長茄子，不用刮皮，清洗干凈，改刀切成長段，粗細均勻一致，開水上鍋蒸，大火蒸10分鐘，蒸軟備用。
2、蒸好得茄子，趁熱手撕成細條，這樣吃著才有口感，撕成之后，裝入盤中備用，接下來簡單調(diào)一個料汁。
3、碗中加入蒜末、小米椒和蔥末，起鍋燒油，油熱淋在上面，激發(fā)出香味，放入適量得生抽、蠔油、白糖、食鹽，攪拌均勻。
4、把調(diào)好得料汁，倒在茄子上面，稍微翻拌一下，撒點香菜增鮮，就可以準備開吃了，入口鮮香美味，綿軟好吃，清口開胃，大人孩子都愛吃，上桌一會兒就光盤。
三、茄子早餐餅1、準備兩根茄子，清洗干凈，不用刮皮，改刀切成細條，起鍋燒水，加半勺食鹽，放入茄子煮煮個八成熟，撈出攥干水分。
2、接著把茄子放入盆中，打入2個雞蛋，加入適量得食鹽、生抽、十三香、雞精，少量多次地加入面糊，邊加邊攪動，如果過于干燥，可以加一些清水。
3、面糊抬起能滴落，稀稠度適中，起鍋燒油，舀入一勺面糊，為了美觀，盡量整理成圓形，用中小火加熱。
4、隨著溫度得升高，底部會逐漸定型，大概三分鐘之后，翻動另外一面，中間多翻動幾次，煎至色澤金黃，即可出鍋。
5、外酥里嫩，色澤金黃，看著就很有食欲，入口清香，鮮香美味，搭配一碗米粥，當成早餐最合適不過了，連小朋友都能吃三五個，大快朵頤，毫無壓力。
四、炸茄子盒1、盆中加入豬肉末、雞蛋、蔥末、玉米淀粉，再按照個人得口味，加入十三香、芝麻香油、生抽、食鹽、蠔油，順時針攪拌均勻，腌制一會兒，去腥增香。
2、另外準備個頭適中得兩根茄子，不要太粗，也不要太細，切成厚段，中間再來一刀，注意別切段，墊著筷子切。
3、盆中加入適量得面粉，打入一個雞蛋，加入清水，邊加邊攪動，攪成漿糊就可以，靜置5分鐘左右。
4、接著把肉餡塞入茄子中，放入面糊中，均勻地裹上一圈，抬起控一控，起鍋燒油，油熱下入茄子盒，用中小火加熱。
5、炸至色澤金黃，就可以控油出鍋了，大火升高油溫，再次復炸一遍，大概20秒鐘就可以，外酥里嫩，鮮香美味，大人孩子都愛吃，記住復炸一次很有必要。
